Tortelli con caprino e gelatina di Dolcetto

Partecipare ai contest mi stimola molto. Mi capita alle volte di
scoprire per caso dei contest interessanti ed aver appena pubblicato una ricetta
attinente. Altre volte invece mi trovo a pensare una ricetta ad hoc per
un contest in particolare.
Questa volta quando ho deciso di partecipare al contest di Emanuela di
Arricciaspiccia l’ho fatto, sono sincera, un po’ perché ero curiosa di
provare i prodotti dell’azienda agricola Prunotto di cui avevo sentito parlare molto e un po’
per mettermi alla prova con preparazioni salate partendo da questi prodotti particolari. Devo ammettere che i prodotti sono
molto buoni accompagnati semplicemente a dei formaggi e trovare un abbinamento salato non è stato così semplice. Ma dopo diverse degustazioni ed esperimenti ne è nato questo ripieno per tortelli, delicato ma dal gusto avvolgente e deciso. Un ripieno a base di caprino e gelatina di Dolcetto che si è svelato essere un binomio avvincente. Il contrasto poi con un vino corposo ne ha fatto un piatto veramente prelibato.

Ingredienti per la pasta:

2 uova

200 gr di farina 0

Disponete
su un tagliere la farina facendo un foro al centro piuttosto ampio.
Rompete dunque le uova al centro del cratere e con una forchetta
amalgamate albume e tuorlo in modo omogeneo, per poi incorporare pian
piano la farina all’interno formando una crema sempre più densa.
Aiutatevi inizialmente con una spatola e poi continuate con le mani.
Lavorate l’impasto per una decina di minuti, poi lasciate riposare per
almeno 15 minuti sotto una ciotola.

Ingredienti per il ripieno:

200 gr di caprino

gelatina di Dolcetto

Sciogliete a bagnomaria la gelatina di Dolcetto. In una ciotola mescolate il caprino con 2 cucchiaini di gelatina e un pizzico di sale. 

Tirate la sfoglia con il mattarello o con la macchina e ricavatene delle strisce. Distribuite un cucchiaino di ripieno sulla sfoglia a distanza di circa 4 cm l’uno dall’altro. Ricoprite con una striscia di sfoglia e con una rotella tagliapasta ricavate dei quadrati. In alternativa potete usare come ho fatto io lo stampo per tortelli, aiutandovi con un mattarello per far aderire bene le due sfoglie.

Con questa ricetta partecipo al contest di Arricciaspiccia in collaborazione con L’ Azienda Agricola M. Prunotto

 e al “Contest di presentazione“ di Silvia del blog “Perle ai Porchy“