Spaghetti alle vongole

Aver sguazzato per 10 giorni nelle splendide acque della Sicilia non mi ha certo tolto la voglia di mare, anzi, me l’ha fatta venire ancora di più!!

La Sicilia è proprio un’isola magnifica, con paesaggi mozzafiato e un mare cristallino. E poi che dire dei siciliani? Gente veramente molto ospitale e cordiale che ci ha fatto sentire come a casa nostra.

Tuttavia ogni cosa bella ha una fine e molti dicono che dopo le ferie (fatte ad agosto) l’estate è ormai finita. Ma per me no, io voglio farla durare il più a lungo possibile anche se domani ricomincerà il tran tran quotidiano. E allora per sentire ancora il profumo del mare e dell’estate vi lascio un bel piatto di spaghetti con le vongole, insieme a due piccoli segreti per cucinarli al meglio!

500 gr di vongole veraci

180 gr di spaghetti

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaino di farina

1/2 bicchierino di Martini

prezzemolo

peperoncino

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Come prima cosa bisogna far “spurgare” le vongole per evitare la spiacevole sensazione di sentire la sabbia sotto i denti. Per fare ciò, lasciatele in acqua salata per qualche ora (l’ideale sarebbe una notte intera) poi sciacquatele bene.

In un tegame capiente soffriggete lo spicchio d’aglio in due cucchiai d’olio. Versate le vongole, il cucchiaino di farina e il Martini, chiudete con un coperchio e fate aprire le vongole cuocendo a fuoco vivace. Filtrate con un colino l’acqua di cottura e tenete da parte.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Ripassate a fuoco basso la pasta nel tegame in cui avete cotto le vongole, oliate, salate e pepate quanto basta. Cospargete di prezzemolo e di una puntina di peperoncino. Unite le vongole e servite accompagnate da un vino bianco freschissimo.

Note:

– il cucchiaino di farina aiuta la pasta a legarsi ulteriormente all’acquetta rilasciata dalle vongole e a creare una sorta di “cremina”. Per alcuni è un’eresia poichè sostengono che utilizzando una pasta di ottima qualità, ricca d’amido, si ottiene lo stesso risultato. Personalmente, pur utilizzando una pasta ottima, preferisco comunque aggiungere un pizzico di farina.

– l’utilizzo del Martini al posto del vino mi è stato consigliato da uno chef. Il gusto leggero del Martini non altera il sapore delle vongole ma conferisce al piatto un chè di particolare. Provare per credere!!