Mozzarella in carrozza

Da piccola era uno dei miei piatti preferiti insieme alle cotolette e alle crepes (fortaie in dialetto trentino). Tutte cose molto leggere..d’altronde si sa che in Trentino fa freddo e bisogna nutrirsi di cibi sostanziosi! O forse era solo una scusa perchè fin da piccola sono sempre stata una golosona!! ;-P

Era da tantissimo che non preparavo una mozzarella in carrozza e visto che recentemente un’amica mi ha consigliato di usare la crosta del pane in cassetta al posto del pangrattato, ho voluto provarla seguendo il suo suggerimento. La panatura è venuta croccantissima, e l’interno è rimasto filante. Ad alcune mozzarelle ho aggiunto un’acciughina. Che delizia!

8 fette di pancarrè
2 uova
1 mozzarella grande
qualche acciughina sott’olio (facoltativo)
olio di semi

sale

Sbattere bene le uova con un pizzico di sale. Tagliate la mozzarella a fettine e asciugatela bene.
Eliminate il bordo scuro del pane in cassetta, frullate gli scarti (i bordi del pane) e versateli in un piatto piano.
Componete la mozzarella in carrozza mettendo una fetta di mozzarella tra due fette di pane come a formare un tramezzino (volendo aggiungete anche un’acciuga tra la mozzarella e il pane). Schiacciate bene i bordi e passate il tramezzino prima nell’uovo e poi nel “pangrattato” fatto con i bordi del pane.
Friggete le mozzarelle in abbondante olio caldo facendole dorare da entrambi i lati, scolatele bene su carta assorbente e gustatele ancora calde.
La scottatura del palato è assicurata! Bon apetit!