Pasta e fagioli…versione rapida!

Ieri avevo voglia di pasta e fagioli ma poco tempo per prepararla..anzi, tempo insufficiente per preparare una pasta e fagioli degna di questo nome. Ho provato allora una versione rapida che seppur non abbia niente a che vedere con quella originale, ha soddisfatto i nostri palati. Saporita al punto giusto, davvero squisita!!!

Ingredienti per 2 persone:

180 gr di fagioli borlotti precotti

mezza cipolla

1 patata

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 litro di brodo

150 gr di maltagliati o ditalini

In una pentola capiente fate soffriggere la cipolla tritate finemente insieme alla patata tagliata a dadini. Aggiungete i fagioli senza sciacquarli e coprite con il brodo. Unite anche il concentrato e cuocete a fuoco medio per 15 minuti poi prendete metà dei fagioli e frullateli con un mixer ad immersione. Tenete da parte.

Buttate ora la pasta e fate cuocere (nel mio caso 10 minuti). Quando la pasta sarà cotta aggiungete la cremina di fagioli, lasciate cuocere un altro paio di minuti e servite aggiungendo un filo d’olio extravergine e una grattatina di pepe.