Mezzelune allo zafferano con rana pescatrice

Domenica uguale pasta ripiena. Simbolo delle festività invernali, si presta davvero per tutte le occasioni del Natale. In brodo o asciutta, con ripieno di pesce, di carne o di verdure, sono tutte golose varianti che richiedono un po’ di impegno nella preparazione ma che poi vi daranno una gran soddisfazione. 

Così è stato per noi, ieri, con queste mezzelune ripiene di pesce. Nell’impasto ho aggiunto qualche pistillo di zafferano che abbinato al gusto delicato della rana pescatrice ne ha esaltato il sapore. 

La ricetta arriva da un giornale di cucina che prevedeva di schiacciare i broccoli e ottenere un condimento più cremoso. Io però, come accade spesso, sono andata a sentimento e non ho seguito la ricetta passo passo mentre la eseguivo. Il risultato è stato che effettivamente mancava un po’ di legame nel condimento, quindi a voi consiglio di frullare un pochino i broccoletti e otterrete un piatto perfetto!

Ingredienti per 2 persone:

Per la pasta:

100 g di farina

1 uovo
qualche pistillo di zafferano 

Per il ripieno:

250 g di rana pescatrice (o persico)

200 g di broccoli

1 fetta di pancarrè

20 g di mandorle tritate

1 mazzetto di erba cipollina

olio extravergine

peperoncino

sale 

Lasciate i pistilli di zafferano in infusione in un dito d’acqua per una decina di minuti. Disponete la farina a fontana, sgusciate l’uovo al centro e sbattetelo leggermente con una forchetta incorporando la farina e l’acqua allo zafferano poco alla volta. Impastate a piene mani una decina di minuti finchè non otterrete un impasto elastico. Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare per mezz’ora. 

Tagliate a pezzetti la rana pescatrice, frullatela nel mixer con il pancarrè, quindi unite le mandorle, l’erba cipollina, un pizzico di sale e frullate ancora. 

Stendete la pasta e ricavate tanti dischetti con un coppapasta di 6 cm di diametro. Distribuite su ognuno un mucchietto di ripieno e sigillate i ravioli con l’apposito attrezzo. 

Dividete i broccoli in cimette e scottateli in acqua salata per 10 minuti. Scaldate un filo d’olio in un tegame con poco peperoncino, unitevi i broccoli sgocciolati e portateli a cottura. Frullatene metà e tenete da parte. 

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, sgocciolateli e conditeli con i broccoli ridotti in crema e con qualche cimetta intera.