Cavatelli o strascinati con sugo di carne

Ho provato a fare questa pasta per la prima volta con mio cognato. Il rapporto fatica-soddisfazione è molto buono perchè il procedimento è un po’ lungo ma il risultato e il piacere che se ne trae al primo assaggio ripaga tutta la fatica fatta.

100 gr di farina 00

100 gr di farina di semola

acqua (nel mio caso circa 200 ml)

1 pizzico di sale (facoltativo)

Disponete le due farine a fontana su una spianatoia. Poco alla volta versate l’acqua al centro delle farine e incominciate a impastare fino a quando l’impasto non risulterà liscio (circa 4-5 minuti). Lasciatelo riposare una mezzoretta.

Ora viene il bello: tagliate un pezzettino dall’impasto e formate dei cordoncini del diametro di circa 1 cm arrotolandolo tra le mani e la spianatoia. Da ogni cordoncino tagliate tanti tocchettini della lunghezza di 1 cm e con l’indice “strascinateli” sul tagliere. Il termine tipicamente del sud, dove ha origine questo tipo di pasta, significa: “facendo pressione sulla pasta tiratela con l’indice verso di voi finchè vi si staccherà dal dito”.

Mano a mano che produrrete i vostri cavatelli, disponeteli largamente sulla spianatoia e versateci della farina per evitare che si attacchino.

 

Mettete a bollire una pentola d’acqua salata e versate i cavatelli. Lasciate cuocere 5 minuti, scolateli e condite a piacere. Io ho usato il sugo di carne, ossia il mio mitico super tenero e super gustoso spezzatino con cappello del prete con il quale mi sono classificata terza al bellissimo contest Ricette di altri tempi di Pensieri e Pasticci!! Grazie ancora!